中医理论中提出，脾为后天之本，乃气血生化之源。脾胃虚弱，则受纳运化水谷失职，导致机体胃脘胀痛、腹痛、腹胀等。中药炮制理论中提出，白术生品燥湿利水，止汗，麸炒后则长于健脾止泻。主要含有挥发油成分和内酯类成分，其中内酯类成分具有抗炎、抗肿瘤作用^[9-10]，该类成分还具有调节胃肠道和促进营养物质吸收的功能，尤以白术内酯I作用明显^[11]。

    本实验发现在麸炒过程中挥发性成分白术三醇、苍术酮以及白术内酯III含量显著下降，白术内酯-III脱水、脱氢形成白术内酯-I、白术内酯-II，以及以分子量为229的化合物，这可能是麸炒白术健脾作用的物质基础。该结论对麸炒降低白术燥烈之性，并最大限度地发健脾和胃之功效，有着重要的指导意义。

    本实验基于高分辨液质联用技术，运用组学方法对麸炒前后白术的成分变化进行分析，并在分析比较中加入了辅料空白组(生麦麸)。在寻找标记性成分过程中，目标性的考察了麸炒白术、生白术相线中所在离子，减少了外源性物质的干扰 ......