理论上讲，有机蔬菜应该生长在不受污染的水、土壤、肥料等环境里，没有化肥残留，也没有寄生虫和细菌、病毒的污染。而现实情况是，即使是名副其实的有机蔬菜，也不能百分之百保证所用的种子、灌溉用水、土壤以及生产经营者的健康状况都符合“有机理念”。

    土壤及水 现在种植“有机食品”的土壤，以前并不都是“有机”的，如果土地之前曾喷洒过农药，它们在土壤中可能几十年也不会完全降解；所使用的水源也不能保证没有污染。

    空气及环境 空气及周围的环境也不能保证有机蔬菜绝对不受污染，因为附近环境中的寄生虫虫卵、农药、重金属、有毒化学物质等污染物会随风雨落在有机蔬菜上 ......