古人喝茶，十分重水、火。陆羽在《茶经》中曰：“其水，用山水上，江水中，井水下。”宋时喝茶，不像如今这样冲泡，而是煮茶。先把茶叶烘烤干磨成末，水沸时再下茶末。这种煮茶法，唐宋八大家之一的苏东坡最为稔熟。

    苏东坡一生爱茶，不管是他得意之时，还是落难之后，都不改对茶的钟爱。由于对茶的厚爱，苏东坡把茶的文化与品德提高到了一个新高度。他深明茶理，深谙茶道，把煮茶的文化与艺术表现得淋漓尽致。

    在苏东坡的煮茶文化中，两首煎茶诗词最受人们的关爱。

    一首是《试院煎茶》：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意 ......