在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”里写了贾母两宴大观园后带领刘姥姥和众金钗游览栊翠庵，妙玉招待大家吃老君眉茶，贾母问是什么水烹的，妙玉笑答“是旧年的雨水”。随后妙玉又拉着宝钗、黛玉去吃体己茶，黛玉问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑：“你这人竟是大俗人，连水也尝不出来，这是五年前我在玄墓蟠香寺住着时收集的梅花上的雪，共得了一瓮，总舍不得吃，埋在地下今年夏天才打开……你尝不出来？隔年的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。”可见用旧年的雨水烹茶已很珍贵，而将梅花上的积雪化水以罐储之，深埋地下来年烹茶更胜一筹。

    水与茶的关系十分密切，明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”张源在《茶录》中称：“茶者，水之神;水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶不窥其体。”妙玉烹茶用的雨水和雪水在古时被誉为天泉、天水，古人以为这两种水最为洁净、烹茶效果最好。雪水比雨水更佳 ......