咀嚼地中海的味道
在城市繁华深入的某些角落，总会悄悄盛开着一些妖娆的西餐厅，烛光与红酒杯透着暖意，这种精致而优雅的美食由内而外散发出的魅力，深深地刺激着我们的感官与味蕾。在成都这座遍地是美食的城市里，有一位意大利人不远万里到来，以麻省理工學院量子力學博士的科學态度做菜，倾其所爱，追求天然，于是，这里的每一道菜似乎都能让人看到地中海畔的田园风光。
大厨风采做菜也要科學的态度
中午一点多，这家意大利西餐厅客人并不太多。身穿白色厨师服装的ANDREA BENATTl正在厨房里为我们忙碌，他想让我们品尝他最拿手的三道菜一一意式花型纹配野生蘑菇汁牛肉饺、香煎嫩牛排和蜜瓜火腿。
橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与红酒，这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂。由于这些东西是意大利的盛产，所以原料非常新鲜。而學化學出身的ANDREA BENATTl对于原料的要求近乎苛刻。
出生在意大利费拉拉城的ANDREA BENATTI本身就来自一个厨师世家，祖母就是开意大利餐厅的，ANDREABENATTl也正是因为诞生在那家小餐厅，从小闻惯奶酪味，看惯锅碗瓢盆的他，6岁就學会做第一道菜。但长大后他本科选择了學化學，后来又去美国进入麻省理工學院攻读量子力學博士學位。当然，他也从来没有放弃对美食的痴迷，以至于还没完成博士學位就选择来到中国成都开起了意大利西餐厅。在他看来，美食是一种享受，科學却能帮助自己更理性地思考。
一般的食品添加剂蒙不了这个l董科學的厨师，所以他异常关注食材的生产源头，肉类家禽得来自于农场并且自由放养的；面粉只认定世界认可的法定产区；用盐得是天然海盐；用油得是玉米油、橄榄油，做菜时油温也就七成高……
在中国呆了9个多月后，ANDREA对中国的食品有些提心吊胆，主要食材还得从意大利进口，他目前正打算在城市近郊寻找一片土地，自建一个田园农场，至少让蔬菜能真正健康新鲜。
意大利饺子吃出妈妈的味道
意大利有句俗语说“妈妈的味道是世界最棒的佳肴”。意大利大多数的母亲，会在周日做手擀的意大利面及调味酱，并留待冬天享用。意大利菜之所以有“妈妈的味道”，是因为它们蕴含有自己庭院栽种的青菜、养的鸡、捕获的猎物，和母亲的爱。
虽然叫做饺子，但是大小基本上和馄饨一样，看起来特别简单，却是意大利面食中独具特色一道菜，因为面皮完全是用面粉和鸡蛋做的，没有掺水。面粉原料是杜兰小麦，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，所以用其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。
饺子馅的原料以海鲜、蔬菜、奶酪、牛肉、鸡肉和蘑菇等为主。煮饺子的方法与中国大同小异，但煮好后，还需回锅，加入事先煮好的番茄汁或奶油汁稍许翻炒，即可供人享用，牛肉饺子伴随着番茄奶油汁一起入口，富有嚼劲的饺子皮混合着鲜牛肉的口感让人欢喜。
蜜瓜火腿菜乌也能轻松搞定
在ANDREA眼中，帕尔玛风干火腿和干白奶酪就是意大利的国宝。而在这道菜里汇集了两大国宝。意大利风干火腿无需烹煮，生的就可以吃，但由于风干火腿比较成，因此要切成像纸般的薄片，薄得半透明的火腿肉切片，红白相间、柔嫩威鲜。意大利人通常把风干火腿当作开胃菜，可以加一点蜂蜜、奶酪用来配面包片，意大利人还喜欢用风干火腿来搭配当地的甜瓜，把风干火腿薄片包裹密瓜，用香甜多汁的蜜瓜来平衡风干火腿的威味，清甜里带着淡淡的威，柔嫩中又有带劲的嚼头，充分体现肉质本身的鲜美柔嫩，完美地烘托出火腿咸中带鲜的绝妙滋味，这也许可称得上是意大利风干火腿的最佳搭配之一了。 如此经典又美味的一道意大利菜，做起来却非常简单，菜乌也可以在家轻松搞定。
只要把火腿片切成薄片，再把蜜瓜切成长条形摆在一起就可以了。还想再造造“型”，那就做成火腿蜜瓜卷得了。记住一定是可以生吃的风干火腿。还可以搭配芦笋、梨、苹果等各种蔬菜水果，滋味各不相同，如果再配上一杯佳酿红酒，那更是令人回味无穷。
香草点睛之笔的健康绿
西餐制作中，几乎没有一道菜能够缺少香草的调味。或是先前就加入，或是装盘时再撒上，总之，香草是点睛之笔，缺了它，菜肴就没有了灵魂。香草不仅能去除或掩盖某些肉类的异味，还能升华食材本身的香味，使菜肴更加可口怡人。况且，其中的香气挥发物扩散后能够有效地刺激人的呼吸中枢，促进人体吸进氧气，排出二氧化碳，从而使全身器官功能和谐，舒缓情绪，使思维清晰敏捷。
香草成为餐桌上的宠儿，除了具有使人愉悦的香味之外，它所含有的丰富微量元素所提供的营养也是一个重要原因。例如常食用迷迭香，能降低患癌症的可能性；薰衣草能促进血液循环，并有镇定作用；香茅的特殊清新香味能够增进食欲；法香，也叫欧芹，香味适中，不是过分地浓烈，能够有效地去除肉类的异昧，并能提升食材本身的味道。, 百拇医药(齐亮)
大厨风采做菜也要科學的态度
中午一点多，这家意大利西餐厅客人并不太多。身穿白色厨师服装的ANDREA BENATTl正在厨房里为我们忙碌，他想让我们品尝他最拿手的三道菜一一意式花型纹配野生蘑菇汁牛肉饺、香煎嫩牛排和蜜瓜火腿。
橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与红酒，这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂。由于这些东西是意大利的盛产，所以原料非常新鲜。而學化學出身的ANDREA BENATTl对于原料的要求近乎苛刻。
出生在意大利费拉拉城的ANDREA BENATTI本身就来自一个厨师世家，祖母就是开意大利餐厅的，ANDREABENATTl也正是因为诞生在那家小餐厅，从小闻惯奶酪味，看惯锅碗瓢盆的他，6岁就學会做第一道菜。但长大后他本科选择了學化學，后来又去美国进入麻省理工學院攻读量子力學博士學位。当然，他也从来没有放弃对美食的痴迷，以至于还没完成博士學位就选择来到中国成都开起了意大利西餐厅。在他看来，美食是一种享受，科學却能帮助自己更理性地思考。
一般的食品添加剂蒙不了这个l董科學的厨师，所以他异常关注食材的生产源头，肉类家禽得来自于农场并且自由放养的；面粉只认定世界认可的法定产区；用盐得是天然海盐；用油得是玉米油、橄榄油，做菜时油温也就七成高……
在中国呆了9个多月后，ANDREA对中国的食品有些提心吊胆，主要食材还得从意大利进口，他目前正打算在城市近郊寻找一片土地，自建一个田园农场，至少让蔬菜能真正健康新鲜。
意大利饺子吃出妈妈的味道
意大利有句俗语说“妈妈的味道是世界最棒的佳肴”。意大利大多数的母亲，会在周日做手擀的意大利面及调味酱，并留待冬天享用。意大利菜之所以有“妈妈的味道”，是因为它们蕴含有自己庭院栽种的青菜、养的鸡、捕获的猎物，和母亲的爱。
虽然叫做饺子，但是大小基本上和馄饨一样，看起来特别简单，却是意大利面食中独具特色一道菜，因为面皮完全是用面粉和鸡蛋做的，没有掺水。面粉原料是杜兰小麦，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，所以用其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。
饺子馅的原料以海鲜、蔬菜、奶酪、牛肉、鸡肉和蘑菇等为主。煮饺子的方法与中国大同小异，但煮好后，还需回锅，加入事先煮好的番茄汁或奶油汁稍许翻炒，即可供人享用，牛肉饺子伴随着番茄奶油汁一起入口，富有嚼劲的饺子皮混合着鲜牛肉的口感让人欢喜。
蜜瓜火腿菜乌也能轻松搞定
在ANDREA眼中，帕尔玛风干火腿和干白奶酪就是意大利的国宝。而在这道菜里汇集了两大国宝。意大利风干火腿无需烹煮，生的就可以吃，但由于风干火腿比较成，因此要切成像纸般的薄片，薄得半透明的火腿肉切片，红白相间、柔嫩威鲜。意大利人通常把风干火腿当作开胃菜，可以加一点蜂蜜、奶酪用来配面包片，意大利人还喜欢用风干火腿来搭配当地的甜瓜，把风干火腿薄片包裹密瓜，用香甜多汁的蜜瓜来平衡风干火腿的威味，清甜里带着淡淡的威，柔嫩中又有带劲的嚼头，充分体现肉质本身的鲜美柔嫩，完美地烘托出火腿咸中带鲜的绝妙滋味，这也许可称得上是意大利风干火腿的最佳搭配之一了。 如此经典又美味的一道意大利菜，做起来却非常简单，菜乌也可以在家轻松搞定。
只要把火腿片切成薄片，再把蜜瓜切成长条形摆在一起就可以了。还想再造造“型”，那就做成火腿蜜瓜卷得了。记住一定是可以生吃的风干火腿。还可以搭配芦笋、梨、苹果等各种蔬菜水果，滋味各不相同，如果再配上一杯佳酿红酒，那更是令人回味无穷。
香草点睛之笔的健康绿
西餐制作中，几乎没有一道菜能够缺少香草的调味。或是先前就加入，或是装盘时再撒上，总之，香草是点睛之笔，缺了它，菜肴就没有了灵魂。香草不仅能去除或掩盖某些肉类的异味，还能升华食材本身的香味，使菜肴更加可口怡人。况且，其中的香气挥发物扩散后能够有效地刺激人的呼吸中枢，促进人体吸进氧气，排出二氧化碳，从而使全身器官功能和谐，舒缓情绪，使思维清晰敏捷。
香草成为餐桌上的宠儿，除了具有使人愉悦的香味之外，它所含有的丰富微量元素所提供的营养也是一个重要原因。例如常食用迷迭香，能降低患癌症的可能性；薰衣草能促进血液循环，并有镇定作用；香茅的特殊清新香味能够增进食欲；法香，也叫欧芹，香味适中，不是过分地浓烈，能够有效地去除肉类的异昧，并能提升食材本身的味道。, 百拇医药(齐亮)